Bacalao Noruego en Hojaldre con Salsa de Arándanos Rojos y Verduras Asadas

Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja grande para hornear, mezcla las zanahorias y chirivías picadas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Mientras las verduras se asan, prepara la salsa de arándanos rojos. En una cacerola pequeña, combina la mermelada de arándanos rojos y 1 cucharada de agua. Calienta a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mermelada esté caliente y ligeramente diluida. Retira del fuego.

Seca los filetes de bacalao con toallas de papel. Sazona ambos lados con el 1/4 de cucharadita restante de sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Una vez que las verduras de raíz se hayan asado durante 25 minutos, coloca los filetes de bacalao sazonados en la misma bandeja para hornear, asegurándote de que no estén amontonados. Continúa asando durante 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Para servir, distribuye las verduras de raíz asadas en cuatro platos. Coloca un filete de bacalao en cada plato y vierte una generosa cantidad de salsa tibia de arándanos rojos sobre el pescado. Decora con eneldo fresco picado.