Merluzzo Norvegese con Salsa di Mirtilli Rossi e Verdure Arrosto

Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Su una teglia grande, mescolate le carote e le pastinache tagliate con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Arrostite per 25-30 minuti, o finché non saranno tenere e leggermente caramellate.

Mentre le verdure cuociono, preparate la salsa ai mirtilli rossi. In un pentolino, unite la confettura di mirtilli rossi e 1 cucchiaio di acqua. Scaldate a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la confettura non sarà calda e leggermente più liquida. Togliete dal fuoco.

Asciugate i filetti di merluzzo con carta assorbente. Condite entrambi i lati con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero.

Dopo che le verdure a radice avranno arrostito per 25 minuti, disponete i filetti di merluzzo conditi sulla stessa teglia, assicurandovi che non siano troppo ammassati. Continuate a cuocere in forno per altri 10-15 minuti, o finché il merluzzo non sarà opaco e si sfalderà facilmente con una forchetta.

Per servire, dividete le verdure a radice arrostite tra quattro piatti. Adagiate un filetto di merluzzo su ogni piatto e versate una generosa quantità di salsa calda ai mirtilli rossi sul pesce. Guarnite con aneto fresco tritato.