Buns Cambodgiens Vapeur au Porc et aux Œufs (Num Pang Sach Chrouk)

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans une poêle moyenne, faites cuire le porc haché à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en le brisant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Égouttez l'excès de graisse.

Ajoutez l'ail haché, la sauce poisson et le poivre noir au porc. Faites cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Une fois que la pâte a levé, dégazez-la doucement et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-le en un cercle de 10 à 12 cm (4-5 pouces).

Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture au porc au centre de chaque cercle de pâte. Garnissez de deux quartiers d'œuf dur. Rassemblez les bords de la pâte vers le haut et pincez-les ensemble au sommet pour sceller le bun, créant un dessus plissé.

Tapissez un panier vapeur de papier sulfurisé ou de feuilles de chou. Disposez les buns dans le panier vapeur, en laissant de l'espace entre eux. Couvrez le cuiseur vapeur.

Faites cuire les buns à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien cuits. Servez chaud.