Boules de Patate Douce Thaïlandaises au Lait de Coco (Bua Loy Phueak)

Faites cuire à la vapeur les dés de patate douce jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 15 à 20 minutes. Écrasez-les soigneusement à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans un grand bol, mélangez la patate douce écrasée, la farine de tapioca et le sucre cristallisé. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine de tapioca, une cuillère à café à la fois.

Roulez la pâte en petites boules de la taille d'une bille, d'environ 1,2 cm de diamètre. Déposez-les sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu'elles ne collent.

Portez une casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Plongez délicatement les boules de patate douce dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir et les raffermir.

Dans une casserole séparée, combinez le lait de coco, l'eau, le sucre de palme et le sel. Portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous. Ne faites pas bouillir.

Égouttez les boules de patate douce refroidies et ajoutez-les au mélange chaud de lait de coco. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Servez les Boules de Patate Douce Thaïlandaises au Lait de Coco chaudes dans des bols individuels.