Bolas de Batata Tailandesas con Leche de Coco (Bua Loy Phueak)

Cocina al vapor la batata en cubos hasta que esté muy tierna, aproximadamente 15-20 minutos. Tritúrala completamente con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener un puré suave.

En un bol grande, combina el puré de batata, la harina de tapioca y el azúcar granulada. Mezcla bien hasta formar una masa suave y maleable. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina de tapioca, una cucharadita a la vez.

Forma pequeñas bolitas con la masa, del tamaño de canicas, de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro. Colócalas en un plato ligeramente enharinado para evitar que se peguen.

Lleva una olla con agua a ebullición a fuego medio-alto. Con cuidado, introduce las bolitas de batata en el agua hirviendo. Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén cocidas. Retíralas con una espumadera y transfiérelas a un bol con agua helada para que se enfríen y se endurezcan.

En una cacerola aparte, combina la leche de coco, el agua, el azúcar de palma y la sal. Lleva a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo. No dejes que hierva.

Escurre las bolitas de batata enfriadas y añádelas a la mezcla tibia de leche de coco. Cocina a fuego lento por 1-2 minutos más para que los sabores se integren.

Sirve las Bolas de Batata Tailandesas con Leche de Coco calientes en tazones individuales.