Bolón de Verde Équatorien au Fromage et Œuf Frit

Épluchez les plantains verts et coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Placez les morceaux de plantain dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel.

Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les plantains soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette, mais toujours fermes.

Égouttez soigneusement les plantains et transférez-les immédiatement dans un grand bol. Écrasez les plantains chauds à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette robuste jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez le beurre fondu, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner.

Prenez environ 1/4 de tasse du mélange de plantain écrasé et aplatissez-le en un disque dans votre paume. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de queso fresco émietté au centre, puis formez délicatement le plantain autour du fromage pour créer une boule lisse et ronde (un bolón). Répétez l'opération avec le reste du mélange de plantain et de fromage.

Faites chauffer 1/2 tasse d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, déposez délicatement les bolones dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger. Faites frire pendant 3 à 5 minutes par côté, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.

Retirez les bolones de la poêle et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Gardez au chaud.

Dans la même poêle, si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile pour qu'il y ait environ 1 cuillère à soupe. Faites frire les œufs un par un à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit encore coulant (ou selon votre préférence).

Servez les bolones chauds immédiatement, garnis d'un œuf fraîchement frit.