Bolón de Verde Ecuadoriano con Formaggio e Uovo Fritto

Sbucciate i platani verdi e tagliateli a pezzi di circa 2,5 cm. Mettete i pezzi di platano in una pentola capiente e copriteli con acqua. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale.

Portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma a medio e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché i platani non saranno teneri se infilzati con una forchetta, ma ancora sodi.

Scolate bene i platani e trasferiteli immediatamente in una ciotola grande. Schiacciate accuratamente i platani caldi con uno schiacciapatate o una forchetta robusta fino a ottenere una purea liscia. Aggiungete il burro fuso, il restante 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolate bene per amalgamare.

Prendete circa 1/4 di tazza del composto di platano schiacciato e appiattitelo a disco nel palmo della mano. Ponete 1-2 cucchiai di queso fresco sbriciolato al centro, quindi formate delicatamente il platano attorno al formaggio per creare una pallina liscia e rotonda (bolón). Ripetete con il restante composto di platano e formaggio.

Scaldate 1/2 tazza di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, adagiate delicatamente i bolones nella padella, facendo attenzione a non affollare il fondo. Friggete per 3-5 minuti per lato, girando occasionalmente, finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.

Togliete i bolones dalla padella e adagiateli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Teneteli in caldo.

Nella stessa padella, se necessario, aggiungete un po' più di olio per assicurarvi che ce ne sia circa 1 cucchiaio. Friggete le uova una alla volta a fuoco medio per 2-3 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi e il tuorlo ancora liquido (o secondo la vostra preferenza di cottura).

Servite immediatamente i bolones caldi, guarniti con un uovo fritto appena fatto.