Bolón de Verde Ecuatoriano con Queso y Huevo Frito

Pele los plátanos verdes y córtelos en trozos de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Coloque los trozos de plátano en una olla grande y cúbralos con agua. Añada 1/2 cucharadita de sal.

Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los plátanos estén tiernos al pincharlos con un tenedor, pero aún firmes.

Escurra bien los plátanos e inmediatamente transfiéralos a un tazón grande. Machaque los plátanos calientes a fondo con un machacador de papas o un tenedor resistente hasta obtener una mezcla suave. Agregue la mantequilla derretida, la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta negra. Mezcle bien para combinar.

Tome aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de plátano machacado y aplánela en forma de disco en la palma de su mano. Coloque 1-2 cucharadas de queso fresco desmenuzado en el centro, luego forme cuidadosamente el plátano alrededor del queso para crear una bola redonda y lisa (bolón). Repita con el resto de la mezcla de plátano y queso.

Caliente 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, coloque cuidadosamente los bolones en la sartén, asegurándose de no sobrecargarla. Fría durante 3-5 minutos por cada lado, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todas partes.

Retire los bolones de la sartén y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Manténgalos calientes.

En la misma sartén, si es necesario, añada un poco más de aceite para asegurar que haya aproximadamente 1 cucharada. Fría los huevos uno a uno a fuego medio durante 2-3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y la yema aún líquida (o a su gusto).

Sirva los bolones calientes inmediatamente, coronados con un huevo recién frito.