Bigos Polonais Classique (Choucroute du Chasseur) avec Choucroute et Saucisse Fumée

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'épaule de porc et faites-les dorer de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Retirez le porc et réservez.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans la cocotte. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé, le paprika et les graines de carvi, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Remettez le porc doré dans la cocotte. Ajoutez la choucroute rincée et égouttée, la kielbasa tranchée, le bouillon de bœuf et les champignons porcini réhydratés et hachés. Mélangez bien pour combiner.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 3 heures, en remuant occasionnellement. Le ragoût doit mijoter doucement, permettant aux saveurs de se mélanger et au porc de devenir très tendre.

Assaisonnez le Bigos avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Servez chaud.