Beignets tanzaniens de patate douce et noix de coco avec glaçage acidulé au tamarin

Dans un grand saladier, mélangez la patate douce râpée, la farine tout usage, la noix de coco râpée non sucrée, le sucre granulé, la cardamome moulue et le sel. Mélangez bien pour assurer une répartition homogène de tous les ingrédients.

Ajoutez progressivement le lait de coco au mélange de patate douce, en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. La pâte doit être humide mais conserver sa forme.

Dans une petite casserole, combinez la pâte de tamarin et la cassonade avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement pour former un glaçage, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu et réservez.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une marmite à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement des cuillerées de pâte de patate douce dans l'huile chaude, en faisant frire 3 à 4 beignets à la fois pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Une fois tous les beignets frits, disposez-les sur un plat de service. Nappez généreusement du glaçage au tamarin préparé avant de servir.