Buñuelos Tanzanos de Batata y Coco con Glaseado de Tamarindo

En un bol grande, combine la batata rallada, la harina de trigo todo uso, el coco rallado sin azúcar, el azúcar granulada, el cardamomo molido y la sal. Mezcle bien para asegurar que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

Agregue gradualmente la leche de coco a la mezcla de batata, mezclando hasta formar una masa espesa. La masa debe estar húmeda pero mantener su forma.

En una cacerola pequeña, combine la pasta de tamarindo y el azúcar moreno con 2 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente hasta formar un glaseado, aproximadamente 3-5 minutos. Retire del fuego y reserve.

Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C).

Con cuidado, deje caer cucharadas de la masa de batata en el aceite caliente, friendo 3-4 buñuelos a la vez para evitar amontonarlos. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

Retire los buñuelos con una espumadera y colóquelos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Una vez que todos los buñuelos estén fritos, arréglelos en una fuente para servir. Rocíe generosamente con el glaseado de tamarindo preparado antes de servir.