Frittelle Tanzaniane di Patate Dolci e Cocco con Glassa al Tamarindo

In una ciotola capiente, unite la patata dolce grattugiata, la farina 00, il cocco grattugiato non zuccherato, lo zucchero semolato, il cardamomo macinato e il sale. Mescolate bene per assicurare che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.

Aggiungete gradualmente il latte di cocco al composto di patate dolci, mescolando fino a formare una pastella densa. La pastella dovrebbe essere umida ma mantenere la sua forma.

In un pentolino, unite la pasta di tamarindo e lo zucchero di canna con 2 cucchiai d'acqua. Scaldate a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non si sarà leggermente addensato in una glassa, circa 3-5 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C (350°F).

Lasciate cadere con attenzione cucchiaiate di pastella di patate dolci nell'olio caldo, friggendo 3-4 frittelle alla volta per evitare di sovraffollare. Friggete per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte.

Rimuovete le frittelle con una schiumarola e posizionatele su una griglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Una volta fritte tutte le frittelle, disponetele su un piatto da portata. Irrorate generosamente con la glassa al tamarindo preparata prima di servire.