Beignets Sucrés Afghans Frits aux Pistaches (Jalebi)

Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 tasse de farine tout usage, 1/2 tasse de yaourt nature, 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez le sirop. Dans une casserole moyenne, combinez 2 tasses de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes, puis incorporez 1 cuillère à café d'eau de rose. Gardez le sirop au chaud.

Faites chauffer 3 tasses d'huile végétale dans une friteuse profonde ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Versez délicatement la pâte à jalebi dans une bouteille à presser avec une petite buse ou une poche à douille munie d'une petite douille ronde. Pressez la pâte dans l'huile chaude en formant des spirales ou des formes de bretzels, pour obtenir des beignets de 7 à 10 cm. Faites frire 3 à 4 beignets à la fois pour éviter de surcharger la poêle.

Faites frire les jalebi pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez les beignets frits avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop chaud à l'eau de rose. Laissez-les tremper pendant 30 secondes à 1 minute, en vous assurant qu'ils sont entièrement enrobés.

Retirez les jalebi imbibés du sirop et placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour égoutter l'excès de sirop. Saupoudrez généreusement de 1/4 tasse de pistaches finement hachées pendant qu'ils sont encore chauds. Servez immédiatement.