Jalebi Afganos Dulces Fritos con Pistachos

En un bol grande, bata 1 taza de harina de trigo todo uso, 1/2 taza de yogur natural, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 taza de agua hasta obtener una masa suave y espesa. Cubra el bol y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Mientras la masa reposa, prepare el almíbar. En una cacerola mediana, combine 2 tazas de azúcar granulada y 1 taza de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego incorpore 1 cucharadita de agua de rosas. Mantenga el almíbar caliente.

Caliente 3 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o una olla de hierro fundido a fuego medio hasta que alcance los 175°C (350°F).

Vierta con cuidado la masa de jalebi en una botella exprimible con una boquilla pequeña o una manga pastelera con una punta redonda pequeña. Presione la masa en el aceite caliente formando espirales o formas de pretzel, creando buñuelos de 7-10 cm. Fría de 3 a 4 buñuelos a la vez para evitar sobrecargar la sartén.

Fría los jalebi durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retire los buñuelos fritos con una espumadera e inmediatamente sumérjalos en el almíbar tibio de agua de rosas. Déjelos remojar durante 30 segundos a 1 minuto, asegurándose de que estén completamente cubiertos.

Retire los jalebi empapados del almíbar y colóquelos sobre una rejilla de alambre puesta sobre una bandeja para hornear para que escurran el exceso de almíbar. Espolvoree generosamente con 1/4 de taza de pistachos finamente picados mientras aún estén tibios. Sirva de inmediato.