Baklava Afgano de Pistacho y Almendra (Baghlava)

Prepara el relleno de frutos secos: En un bol mediano, combina los pistachos picados, las almendras picadas, 1/2 taza de azúcar granulada y el cardamomo molido. Mezcla bien y reserva.

Prepara el almíbar: En una cacerola pequeña, combina 2 tazas de azúcar granulada y 1 taza de agua. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego y añade el agua de rosas. Deja que el almíbar se enfríe completamente.

Monta el baklava: Unta ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas con mantequilla derretida. Coloca una hoja de masa filo en el molde, presionando suavemente. Unta generosamente con mantequilla derretida. Repite este proceso con la mitad de las hojas de filo, untando cada capa con mantequilla. Asegúrate de que la masa filo cubra todo el fondo del molde, recortando si es necesario.

Extiende la mezcla de frutos secos de manera uniforme sobre las capas de masa filo untadas con mantequilla. Coloca las hojas de filo restantes sobre la mezcla de frutos secos, untando cada capa generosamente con mantequilla derretida. Una vez que todas las hojas de filo estén colocadas, unta la capa superior con la mantequilla derretida restante.

Corta el baklava: Con un cuchillo afilado, corta cuidadosamente el baklava en formas de diamante o cuadrado, cortando hasta el fondo. No separes las piezas.

Hornea el baklava: Coloca el molde en un horno precalentado a 350°F/175°C y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Vierte el almíbar frío: Inmediatamente después de sacar el baklava del horno, vierte lenta y uniformemente el almíbar de agua de rosas completamente frío sobre el baklava caliente. El baklava caliente absorberá el almíbar frío, creando una textura crujiente pero húmeda. Deja que el baklava se enfríe completamente a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir.