Basbousa: Pastel Afgano de Sémola Dulce con Pistachos y Almíbar

En un bol mediano, combine la sémola, 1/2 taza de azúcar granulada, el yogur, la mantequilla derretida y el polvo para hornear. Mezcle solo hasta que se integren los ingredientes, sin batir en exceso.

Vierta la masa en un molde para hornear de 20x20 cm (8x8 pulgadas), extendiéndola de manera uniforme. Con un cuchillo, marque la superficie del pastel en 8-12 formas de diamante o cuadrado, sin cortar completamente.

Hornee el pastel de sémola a 175°C (350°F) durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Mientras el pastel se hornea, prepare el almíbar: En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de agua y 1/2 taza de azúcar granulada. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y agregue el agua de rosas.

Una vez que el pastel salga del horno, vierta inmediatamente el almíbar tibio de manera uniforme sobre el pastel caliente. El pastel absorberá el almíbar. Espolvoree generosamente con pistachos picados. Deje enfriar completamente el pastel antes de servir, permitiendo que el almíbar se absorba por completo.