Basbousa Afghana: Torta di Semolino Dolce con Pistacchi e Sciroppo

In una ciotola media, unite il semolino, 1/2 tazza di zucchero semolato, lo yogurt, il burro fuso e il lievito. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati, senza lavorare eccessivamente l'impasto.

Versate l'impasto in una teglia da forno di 20x20 cm, distribuendolo uniformemente. Con un coltello, incidete la superficie della torta formando 8-12 rombi o quadrati, senza tagliare completamente l'impasto.

Infornate la torta di semolino a 175°C per 30-35 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.

Mentre la torta cuoce, preparate lo sciroppo: in un pentolino, unite 1/2 tazza di acqua e 1/2 tazza di zucchero semolato. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 5 minuti, finché non si sarà leggermente addensato. Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose.

Appena la torta sarà sfornata, versate immediatamente lo sciroppo tiepido in modo uniforme sulla torta calda. La torta assorbirà lo sciroppo. Cospargete generosamente con i pistacchi tritati. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di servirla, in modo che lo sciroppo venga assorbito del tutto.