Ciambelle Dolci Fritte Afghane con Pistacchi (Jalebi)

In una ciotola capiente, mescolate 1 tazza di farina 00, 1/2 tazza di yogurt bianco, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1/2 tazza di acqua fino a ottenere una pastella liscia e densa. Coprite la ciotola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Mentre la pastella riposa, preparate lo sciroppo. In una casseruola media, unite 2 tazze di zucchero semolato e 1 tazza di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 5 minuti, quindi incorporate 1 cucchiaino di acqua di rose. Mantenete lo sciroppo caldo.

Scaldate 3 tazze di olio vegetale in una padella profonda o in una pentola olandese a fuoco medio finché non raggiunge i 175°C (350°F).

Versate con attenzione la pastella per jalebi in una bottiglia a spremere con un piccolo ugello o in una sac à poche con una punta rotonda piccola. Spremete la pastella nell'olio caldo formando delle ciambelle a spirale o a forma di pretzel, di circa 7-10 cm. Friggete 3-4 ciambelle alla volta per evitare di sovraffollare la padella.

Friggete le jalebi per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti. Togliete le ciambelle fritte con una schiumarola e immergetele immediatamente nello sciroppo caldo all'acqua di rose. Lasciatele in ammollo per 30 secondi a 1 minuto, assicurandovi che siano completamente ricoperte.

Togliete le jalebi imbevute dallo sciroppo e disponetele su una griglia posta sopra una teglia per far scolare lo sciroppo in eccesso. Cospargete generosamente con 1/4 di tazza di pistacchi tritati finemente mentre sono ancora calde. Servite immediatamente.