Baklava Afghano con Pistacchi e Mandorle (Baghlava)
Questo Baklava Afghano, conosciuto come Baghlava, è un dolce speciale che incanta con strati di pasta fillo croccante, un ripieno profumato di pistacchi e mandorle, il tutto immerso in uno sciroppo delicato al cardamomo e acqua di rose. Perfetto per celebrazioni o come delizioso accompagnamento al tè.
Cuciniamo.
Preparate il ripieno di frutta secca: in una ciotola media, unite i pistacchi tritati, le mandorle tritate, 1/2 tazza di zucchero semolato e il cardamomo macinato. Mescolate bene e mettete da parte.
Preparate lo sciroppo: in un pentolino, unite 2 tazze di zucchero semolato e 1 tazza di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose. Lasciate raffreddare completamente lo sciroppo.
Assemblate il baklava: spennellate leggermente una teglia da forno da 23x33 cm con burro fuso. Adagiate un foglio di pasta fillo nella teglia, premendo delicatamente. Spennellate generosamente con burro fuso. Ripetete questo processo con metà dei fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con burro. Assicuratevi che la pasta fillo copra l'intero fondo della teglia, tagliando se necessario.
Distribuite uniformemente il composto di frutta secca sugli strati di pasta fillo imburrati. Adagiate i restanti fogli di pasta fillo sopra il ripieno di frutta secca, spennellando generosamente ogni strato con burro fuso. Una volta sovrapposti tutti i fogli di pasta fillo, spennellate lo strato superiore con il burro fuso rimasto.
Tagliate il baklava: usando un coltello affilato, tagliate con cura il baklava a forma di rombi o quadrati, incidendo fino in fondo. Non separate i pezzi.
Infornate il baklava: mettete la teglia in forno preriscaldato a 175°C e cuocete per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
Versate lo sciroppo freddo: immediatamente dopo aver tolto il baklava dal forno, versate lentamente e uniformemente lo sciroppo all'acqua di rose completamente raffreddato sul baklava caldo. Il baklava caldo assorbirà lo sciroppo freddo, creando una consistenza croccante ma umida. Lasciate raffreddare completamente il baklava a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servire.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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