Baklava Afghan aux Pistaches et Amandes (Baghlava)

Préparez la garniture aux fruits secs : Dans un bol de taille moyenne, mélangez les pistaches hachées, les amandes hachées, 1/2 tasse de sucre cristallisé et la cardamome moulue. Mélangez bien et réservez.

Préparez le sirop : Dans une petite casserole, combinez 2 tasses de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et incorporez l'eau de rose. Laissez le sirop refroidir complètement.

Assemblez le baklava : Badigeonnez légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces avec du beurre fondu. Déposez une feuille de pâte phyllo dans le plat, en la pressant délicatement. Badigeonnez généreusement de beurre fondu. Répétez ce processus avec la moitié des feuilles de phyllo, en badigeonnant chaque couche de beurre. Assurez-vous que le phyllo couvre tout le fond du plat, en coupant si nécessaire.

Étalez uniformément le mélange de fruits secs sur les couches de phyllo beurrées. Placez les feuilles de phyllo restantes sur le mélange de fruits secs, en badigeonnant généreusement chaque couche de beurre fondu. Une fois toutes les feuilles de phyllo superposées, badigeonnez la couche supérieure avec le reste du beurre fondu.

Coupez le baklava : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez délicatement le baklava en losanges ou en carrés, en allant jusqu'au fond. Ne séparez pas les morceaux.

Faites cuire le baklava : Placez le plat dans un four préchauffé à 175°C (350°F) et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Versez le sirop refroidi : Immédiatement après avoir retiré le baklava du four, versez lentement et uniformément le sirop d'eau de rose complètement refroidi sur le baklava chaud. Le baklava chaud absorbera le sirop frais, créant une texture à la fois croustillante et moelleuse. Laissez le baklava refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir.