Beignets Estoniens au Fromage Blanc avec Compote de Rhubarbe

Commencez par préparer la compote de rhubarbe : Dans une petite casserole, mélangez la rhubarbe coupée, 1/4 tasse de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et se défasse en une consistance de compote. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Pendant que la compote cuit, préparez la pâte à beignets : Dans un grand bol, combinez le fromage blanc, les œufs, 1/4 tasse de sucre cristallisé, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit parfaitement incorporé.

Ajoutez 1/2 tasse de farine tout usage au mélange de fromage blanc et remuez juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop ; la pâte sera molle.

Farinez légèrement une surface propre ou une assiette. Prélevez environ 2 cuillères à soupe de pâte et formez délicatement une petite galette plate, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en farinant vos mains si nécessaire pour éviter que ça ne colle.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, déposez délicatement les beignets dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger. Vous devrez peut-être les cuire par lots.

Faites cuire les beignets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.

Transférez les beignets cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez immédiatement avec la compote de rhubarbe tiède.