Buñuelos Estonios de Requesón con Compota de Ruibarbo

Primero, prepara la compota de ruibarbo: En una cacerola pequeña, combina el ruibarbo picado, 1/4 de taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo esté tierno y se deshaga en una consistencia de compota. Retira del fuego y reserva para que se enfríe ligeramente.

Mientras la compota se cocina, prepara la masa de los buñuelos: En un bol grande, combina el requesón, los huevos, 1/4 de taza de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Añade 1/2 taza de harina de trigo a la mezcla de requesón y remueve hasta que se integre. No mezcles en exceso; la masa será suave.

Enharina ligeramente una superficie o plato limpio. Toma aproximadamente 2 cucharadas de la masa y forma suavemente una pequeña tortita plana, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Repite con el resto de la masa, espolvoreando tus manos con harina según sea necesario para evitar que se pegue.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente los buñuelos en la sartén, asegurándote de no sobrecargarla. Es posible que necesites cocinarlos en tandas.

Cocina los buñuelos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.

Transfiere los buñuelos cocidos a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente con la compota de ruibarbo tibia.