Pan de Centeno Estonio con Paté de Espadines Ahumados y Huevo Cocido

Lleve a ebullición abundante agua en una olla pequeña. Con cuidado, sumerja los 2 huevos grandes en el agua hirviendo y cocine durante 7 minutos para una yema firme, o 6 minutos para una yema ligeramente más suave. Inmediatamente, transfiera los huevos a un baño de hielo para detener la cocción y pélelos una vez que se hayan enfriado.

Mientras los huevos se cocinan, prepare el paté de espadines. En un tazón pequeño, combine los espadines ahumados escurridos, 1 cucharada de mayonesa y 1/2 cucharadita de eneldo fresco picado. Triture con un tenedor hasta que estén bien mezclados, pero aún con una textura ligeramente gruesa.

Sazone el paté de espadines con 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Pruebe y ajuste la sazón si lo desea.

Tueste ligeramente las 2 rebanadas de pan de centeno oscuro estonio, si lo prefiere, o sírvalas sin tostar.

Extienda una capa uniforme de la mezcla de espadines ahumados sobre cada rebanada de pan de centeno.

Corte cada huevo cocido pelado por la mitad a lo largo o en rodajas. Coloque las rodajas de huevo sobre el paté de espadines.

Decore generosamente con 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado antes de servir.