Frittelle Estoni di Ricotta con Composta di Rabarbaro

Per prima cosa, preparate la composta di rabarbaro: in un pentolino, unite il rabarbaro tagliato, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 2 cucchiai d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché il rabarbaro non sarà tenero e si sarà sfaldato in una consistenza simile a una composta. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Mentre la composta cuoce, preparate l'impasto delle frittelle: in una ciotola grande, unite la ricotta, le uova, 1/4 di tazza di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Aggiungete 1/2 tazza di farina 00 al composto di ricotta e mescolate solo fino a quando non sarà incorporata. Non mescolate eccessivamente; l'impasto risulterà morbido.

Infarinate leggermente una superficie pulita o un piatto. Prelevate circa 2 cucchiai di impasto e formate delicatamente una piccola frittella piatta, spessa circa 1/2 pollice. Ripetete con l'impasto rimanente, infarinando le mani se necessario per evitare che si attacchi.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Una volta che l'olio sarà lucido, adagiate delicatamente le frittelle nella padella, facendo attenzione a non affollare la padella. Potrebbe essere necessario cuocerle in più riprese.

Cuocete le frittelle per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte. Regolate il calore se necessario per evitare che si brucino.

Trasferite le frittelle cotte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite immediatamente con la composta di rabarbaro tiepida.