Beignets de Yucca Cubains Croustillants avec Mojo à l'Ail Zesté

Faites bouillir les morceaux de yucca pelés dans une casserole d'eau salée à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez bien et laissez refroidir légèrement.

Pendant que le yucca refroidit, préparez la sauce mojo : Dans une petite casserole, faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le faire dorer. Retirez du feu et incorporez le jus d'orange et le jus de lime. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis réservez.

Écrasez le yucca cuit dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance presque lisse, en laissant quelques petits morceaux pour la texture. Incorporez la farine, l'oignon rouge haché, la coriandre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Formez la préparation de yucca en petites galettes aplaties, d'environ 5 cm de diamètre et 1,2 cm d'épaisseur.

Faites chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Déposez délicatement quelques beignets dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

Faites frire les beignets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Servez les beignets de yucca chauds immédiatement avec la sauce mojo à l'ail zestée.