Frittelle di Yucca Cubane Croccanti con Mojo all'Aglio Vivace

Lessate i pezzi di yucca pelata in una pentola di acqua salata a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, o finché non saranno molto teneri. Scolate bene e lasciate raffreddare leggermente.

Mentre la yucca si raffredda, preparate la salsa mojo: in un pentolino, scaldate 1/4 di tazza di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1-2 minuti finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non farlo dorare. Togliete dal fuoco e incorporate il succo d'arancia e il succo di lime. Condite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettete da parte.

Schiacciate la yucca cotta in una ciotola grande fino a ottenere una consistenza quasi liscia, lasciando qualche piccolo grumo per la texture. Incorporate la farina, la cipolla rossa tritata, il coriandolo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero fino a quando non saranno ben amalgamati.

Formate l'impasto di yucca in piccole polpette appiattite, di circa 5 cm di diametro e 1.2 cm di spessore.

Scaldate 2 tazze di olio vegetale in una padella grande o in una pentola profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Adagiate delicatamente alcune frittelle nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.

Friggete le frittelle per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti. Rimuovetele con una schiumarola e disponetele su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servite immediatamente le frittelle di yucca calde con la vivace salsa mojo all'aglio.