Buñuelos Cubanos de Yuca Crujientes con Mojo de Ajo Cítrico

Hierve los trozos de yuca pelada en una olla con agua salada a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernos. Escurre bien y deja enfriar ligeramente.

Mientras la yuca se enfría, prepara la salsa mojo: En una cacerola pequeña, calienta 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, con cuidado de no dorarlo. Retira del fuego y añade el jugo de naranja y el jugo de lima. Sazona con una pizca de sal y pimienta, luego reserva.

En un bol grande, machaca la yuca cocida hasta que esté mayormente suave, dejando algunos pequeños trozos para darle textura. Incorpora la harina, la cebolla roja picada, el cilantro, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta que todo esté bien combinado.

Forma la mezcla de yuca en pequeñas tortitas aplanadas, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor.

Calienta 2 tazas de aceite vegetal en una sartén grande o una olla profunda a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Con cuidado, coloca algunos buñuelos en el aceite caliente, asegurándote de no sobrecargar la sartén.

Fríe los buñuelos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirve los buñuelos de yuca calientes inmediatamente con la salsa mojo de ajo cítrico.