Authentique Ragoût de Poulet et Gombo Camerounais avec Fufu

Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif.

Saisissez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les et saisissez-les pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Remettez le poulet dans la marmite. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de poulet, le paprika fumé et le piment de Cayenne (si utilisé). Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Incorporez le gombo tranché, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Continuez à mijoter, à découvert, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que le ragoût ait légèrement épaissi.

Pendant que le ragoût mijote, préparez le fufu. Portez 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole séparée. Ajoutez progressivement la farine de fufu, en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Réduisez le feu à doux et continuez à remuer et à pétrir le fufu pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit souple et sans grumeaux.

Servez le ragoût de poulet et gombo camerounais chaud avec des portions de fufu fraîchement préparé.