Estofado Auténtico Camerunés de Pollo y Okra con Fufu

Seque los muslos de pollo con papel de cocina y sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto.

Dore los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Voltee y dore por otros 3-4 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.

Agregue la cebolla picada a la olla y sofría a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablande. Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Vuelva a colocar el pollo en la olla. Agregue los tomates en cubos, el caldo de pollo, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usa). Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

Incorpore la okra en rodajas, la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 10-15 minutos, o hasta que la okra esté tierna y el estofado se haya espesado ligeramente.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepare el fufu. Lleve 3 tazas de agua a ebullición en una olla separada. Agregue gradualmente la harina de fufu, revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa espesa y suave. Reduzca el fuego a bajo y continúe revolviendo y amasando el fufu durante 5-7 minutos hasta que esté maleable y sin grumos.

Sirva el Estofado Camerunés de Pollo y Okra caliente con porciones de fufu recién preparado.