Ndole Camerunés Auténtico (Estofado de Hoja Amarga) con Garri

Si usas hojas amargas frescas, lávalas y exprímelas repetidamente bajo agua corriente hasta eliminar la mayor parte del amargor. Si usas congeladas, descongela y exprime el exceso de agua.

Sazona la carne de res para estofado con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. En una olla grande, dora la carne a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, luego añade 2 tazas de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté tierna.

En una sartén aparte, calienta el aceite de palma a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo picado y cocina por otros 2 minutos hasta que esté fragante.

Incorpora la mantequilla de cacahuete y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Agrega gradualmente 1 taza de agua, revolviendo constantemente para crear una salsa suave. Lleva a un hervor suave.

Añade las hojas amargas, la carne de res cocida y el pescado ahumado desmenuzado a la salsa de cacahuete. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Sazona con la sal y pimienta restantes al gusto.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara el garri. En un bol resistente al calor, combina 2 tazas de garri con 2 tazas de agua caliente. Revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa suave y firme. Si está demasiado seco, añade una cucharada de agua caliente a la vez; si está demasiado húmedo, añade una cucharada de garri.

Sirve el estofado de Ndole camerunés caliente con porciones de garri al lado. Forma el garri en pequeñas bolas o montículos para facilitar el acompañamiento.