Ndole Autentico Camerunese (Stufato di Foglie Amare) con Garri

Se utilizzate foglie amare fresche, lavatele e strizzatele ripetutamente sotto acqua corrente finché la maggior parte dell'amarezza non sarà rimossa. Se usate quelle congelate, scongelatele e strizzate l'acqua in eccesso.

Condite la carne di manzo per stufato con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. In una pentola capiente, rosolate il manzo a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, quindi aggiungete 2 tazze d'acqua, coprite e fate sobbollire per 30 minuti finché non sarà tenero.

In un'altra casseruola, scaldate l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per 5 minuti finché non sarà ammorbidita. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per altri 2 minuti finché non sarà fragrante.

Unite il burro di arachidi e mescolate bene con la cipolla e l'aglio. Aggiungete gradualmente 1 tazza d'acqua, mescolando continuamente per creare una salsa liscia. Portate a un leggero sobbollire.

Aggiungete le foglie amare, il manzo cotto e il pesce affumicato sfaldato alla salsa di arachidi. Mescolate bene, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Condite con il sale e il pepe rimanenti a piacere.

Mentre lo stufato sobbolle, preparate il garri. In una ciotola resistente al calore, unite 2 tazze di garri con 2 tazze di acqua calda. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio e sodo. Se troppo secco, aggiungete un cucchiaio di acqua calda alla volta; se troppo umido, aggiungete un cucchiaio di garri.

Servite lo stufato di Ndole camerunese caldo con porzioni di garri a parte. Formate il garri in piccole palline o montagnette per facilitare l'intingolo.