Autentico Stufato Camerunense di Pollo e Okra con Fufu

Asciugate le cosce di pollo con carta assorbente e conditele con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.

Rosolate le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, per 5-7 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti. Giratele e rosolatele per altri 3-4 minuti. Togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e soffriggetela a fuoco medio per 5 minuti fino a quando non sarà ammorbidita. Incorporate l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete il pollo nella pentola. Aggiungete i pomodori a cubetti, il brodo di pollo, la paprika affumicata e il peperoncino di Cayenna (se usato). Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 30 minuti, o fino a quando il pollo non sarà tenero.

Aggiungete l'okra a rondelle, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Continuate a sobbollire, senza coperchio, per 10-15 minuti, o fino a quando l'okra non sarà tenera e lo stufato si sarà leggermente addensato.

Mentre lo stufato sobbolle, preparate il fufu. Portate a ebollizione 3 tazze di acqua in una pentola separata. Aggiungete gradualmente la farina di fufu, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto denso e liscio. Riducete la fiamma al minimo e continuate a mescolare e impastare il fufu per 5-7 minuti fino a quando non sarà malleabile e senza grumi.

Servite lo Stufato Camerunense di Pollo e Okra caldo con porzioni di fufu appena preparato.