Akara Nigérians (Beignets de Haricots Cornille) avec Sauce Tomate Épicée

Égouttez les haricots cornille trempés et rincez-les abondamment. Retirez les peaux détachées en frottant les haricots entre vos mains sous l'eau courante. Cette étape est cruciale pour obtenir des akara lisses.

Dans un robot culinaire, combinez les haricots cornille pelés, la moitié de l'oignon haché, 1 petit piment scotch bonnet et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez 1/4 de tasse d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Vous devrez peut-être racler les parois de temps en temps.

Transférez la pâte dans un bol et incorporez 1/4 de cuillère à café de levure chimique. À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, battez vigoureusement la pâte pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légère et aérée. Cela incorpore de l'air et rend les beignets moelleux.

Faites chauffer 3 tasses d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Déposez délicatement des cuillerées de pâte à akara dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

Faites frire les akara pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Utilisez une écumoire pour retirer les beignets cuits et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Pour la sauce tomate épicée, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la moitié de l'oignon coupé en dés et faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez la gousse d'ail hachée et le petit piment scotch bonnet haché, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Versez la boîte de tomates en dés (non égouttées) et 1/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servez les akara chauds avec la sauce tomate épicée.

Répétez la friture avec le reste de la pâte, en ajustant la température de l'huile si nécessaire pour maintenir 175°C (350°F).