Akara Nigeriano (Buñuelos de Frijol de Ojo Negro) con Salsa de Tomate Picante

Escurre los frijoles de ojo negro remojados y enjuágalos muy bien. Retira cualquier cáscara suelta frotando los frijoles entre tus manos bajo el chorro de agua. Este paso es fundamental para obtener un akara suave.

Combina los frijoles de ojo negro pelados, 1/2 cebolla mediana picada, 1 chile scotch bonnet pequeño y 1/2 cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Agrega 1/4 de taza de agua y licúa hasta obtener una masa espesa y homogénea. Es posible que necesites raspar los lados ocasionalmente.

Transfiere la masa a un bol e incorpora 1/4 de cucharadita de polvo para hornear. Usa un batidor de varillas o una batidora eléctrica para batir la masa vigorosamente durante 3-5 minutos hasta que esté ligera y aireada. Esto incorpora aire y hace que los buñuelos queden esponjosos.

Calienta 3 tazas de aceite vegetal en una olla profunda o cacerola holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Con cuidado, deja caer cucharadas de la masa de akara en el aceite caliente, asegurándote de no sobrecargar la olla.

Fríe los akara durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Usa una espumadera para retirar los buñuelos cocidos y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Para la salsa de tomate picante, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la 1/2 cebolla mediana picada y cocina durante 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el 1 diente de ajo picado y 1 chile scotch bonnet pequeño picado, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Vierte la 1 lata de tomates picados (sin escurrir) y 1/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Sirve los akara calientes con la salsa de tomate picante.

Repite la fritura con el resto de la masa, ajustando la temperatura del aceite según sea necesario para mantener los 175°C (350°F).