Akara Nigeriani (Frittelle di Fagioli dall'Occhio Nero) con Salsa di Pomodoro Piccante

Scolate i fagioli dall'occhio nero ammollati e sciacquateli accuratamente. Rimuovete eventuali bucce staccate strofinando i fagioli tra le mani sotto acqua corrente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere Akara lisce.

Unite i fagioli dall'occhio nero pelati, metà cipolla media tritata, 1 piccolo peperoncino scotch bonnet e mezzo cucchiaino di sale in un robot da cucina. Aggiungete 1/4 di tazza d'acqua e frullate fino a ottenere una pastella liscia e densa. Potrebbe essere necessario raschiare i bordi di tanto in tanto.

Trasferite la pastella in una ciotola e incorporate 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere. Usate una frusta o un mixer elettrico per sbattere energicamente la pastella per 3-5 minuti, fino a quando non diventerà leggera e ariosa. Questo incorporerà aria e renderà le frittelle soffici.

Scaldate 3 tazze di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Lasciate cadere con attenzione cucchiaiate di pastella per Akara nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.

Friggete le Akara per 3-5 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte. Usate una schiumarola per rimuovere le frittelle cotte e adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Per la salsa di pomodoro piccante, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete metà cipolla media tritata e cuocete per 3 minuti fino a quando non sarà ammorbidita. Incorporate 1 spicchio d'aglio tritato e 1 piccolo peperoncino scotch bonnet tritato, cuocendo per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

Versate 1 lattina di pomodori a cubetti (non scolati) e 1/4 di cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata. Servite le Akara calde con la salsa di pomodoro piccante.

Ripetete la frittura con la pastella rimanente, regolando la temperatura dell'olio secondo necessità per mantenerla a 175°C.