Äggost Suédois (Fromage aux Œufs) et Confiture de Plaquebières

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre cristallisé, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le lait entier et la crème épaisse. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir sur les bords, environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas bouillir.

Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent. Continuez de fouetter jusqu'à incorporation complète.

Versez le mélange d'œufs et de lait dans une casserole propre à fond épais. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur, pendant 30 à 40 minutes. Le mélange épaissira progressivement et des grumeaux commenceront à se former. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange se sépare en grumeaux distincts et un petit-lait clair.

Tapissez une passoire d'une double épaisseur de gaze et placez-la sur un grand bol. Versez délicatement le mélange de fromage aux œufs cuit dans la passoire tapissée de gaze.

Rassemblez les bords de la gaze et pressez doucement pour extraire l'excès de petit-lait. Ne pressez pas trop fort, car vous souhaitez conserver un peu d'humidité. Laissez égoutter pendant 15 minutes.

Transférez l'Äggost égoutté dans un plat de service ou un moule, en le pressant délicatement pour lui donner forme. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Servez froid avec de la confiture de plaquebières.