Äggost Svedese con Confettura di Lamponi Artici

In una ciotola capiente, sbattete le uova, lo zucchero semolato, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente spumoso.

In una casseruola media, unite il latte intero e la panna fresca. Scaldate a fuoco medio finché il composto non inizia appena a sobbollire ai bordi, per circa 5-7 minuti. Non portate a ebollizione.

Versate lentamente il composto di latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per temperare le uova ed evitare che si strapazzino. Continuate a mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato.

Versate il composto di uova e latte in una casseruola pulita dal fondo spesso. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore, per 30-40 minuti. Il composto si addenserà gradualmente e inizieranno a formarsi dei grumi. Continuate la cottura finché il composto non si separa in grumi distinti e un siero chiaro.

Foderate uno scolapasta con un doppio strato di garza di cotone e posizionatelo sopra una ciotola capiente. Versate con attenzione il composto di uova e formaggio cotto nello scolapasta foderato di garza.

Raccogliete i bordi della garza e strizzate delicatamente il siero in eccesso. Non strizzate troppo forte, poiché è desiderabile che rimanga un po' di umidità. Lasciate scolare per 15 minuti.

Trasferite l'Äggost scolato in un piatto da portata o in uno stampo, pressandolo delicatamente per dargli forma. Refrigerate per almeno 2 ore, o finché non sarà sodo. Servite freddo con confettura di lamponi artici.