Äggost Sueco (Queso de Huevo) con Mermelada de Moras Árticas

En un bol grande, bate los huevos, el azúcar granulada, la sal y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.

En una cacerola mediana, combina la leche entera y la crema espesa. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir suavemente por los bordes, aproximadamente 5-7 minutos. No dejes que hierva a borbotones.

Vierte lentamente la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente para templar los huevos y evitar que se cuajen. Continúa batiendo hasta que todo esté completamente incorporado.

Vierte la mezcla de huevo y leche en una cacerola limpia de fondo grueso. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula resistente al calor, durante 30-40 minutos. La mezcla se espesará gradualmente y comenzarán a formarse grumos. Continúa cocinando hasta que la mezcla se separe en grumos distintos y un suero claro.

Forra un colador con una doble capa de gasa y colócalo sobre un bol grande. Vierte con cuidado la mezcla cocida de queso de huevo en el colador forrado con gasa.

Junta los bordes de la gasa y exprime suavemente el exceso de suero. No aprietes demasiado, ya que deseas que quede algo de humedad. Deja escurrir durante 15 minutos.

Transfiere el Äggost escurrido a una fuente o molde, presionándolo suavemente para darle forma. Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme. Sirve frío con mermelada de moras árticas.