Tostadas de Huevos Rancheros para el Desayuno

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las tortillas de maíz una por una durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cucharada restante de aceite vegetal a la misma sartén. Rompa los huevos directamente en la sartén, con cuidado de no romper las yemas.

Fría los huevos durante 2-3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas. Sazone ligeramente con sal y pimienta si lo desea.

Caliente la salsa roja en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 2-3 minutos, o hasta que esté bien caliente.

Para montar, coloque dos tortillas crujientes en cada plato. Cubra cada tortilla con un huevo frito.

Vierta una cantidad generosa de salsa caliente sobre cada huevo. Espolvoree con queso Monterey Jack rallado y cilantro fresco.

Sirva inmediatamente y disfrute de sus Tostadas de Huevos Rancheros para el desayuno.