Tortitas Turcas de Lentejas Rojas y Menta

Combina las lentejas rojas enjuagadas y 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido la mayor parte del agua.

Retira la cacerola del fuego y añade el bulgur fino. Tapa y deja reposar durante 10 minutos para que el bulgur se ablande y absorba cualquier líquido restante.

Transfiere la mezcla de lentejas y bulgur a un bol grande. Agrega el perejil fresco picado, la menta fresca picada, la pasta de tomate, el comino, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Con las manos, mezcla y amasa bien los ingredientes durante 5-7 minutos hasta obtener una masa cohesiva y moldeable. La mezcla debe ser lo suficientemente firme como para mantener su forma.

Forma la mezcla en pequeñas tortitas ovaladas, de aproximadamente 5 cm de largo y 2.5 cm de grosor. Deberías obtener entre 12 y 15 tortitas.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Coloca las tortitas en la sartén caliente, asegurándote de no amontonarlas.

Cocina las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Repite con las tortitas restantes, añadiendo más aceite si es necesario.

Sirve las Tortitas Turcas de Lentejas Rojas y Menta calientes con una guarnición de hojas verdes frescas o una cucharada de yogur natural.