Tortitas Tibetanas de Queso de Yak y Patata (Rikur)

Pela y ralla las patatas. Coloca las patatas ralladas en un paño de cocina limpio y exprime con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es fundamental para conseguir tortitas crujientes.

En un bol grande, mezcla las patatas ralladas y escurridas, la harina de trigo, el queso de yak rallado, las cebolletas rebanadas, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile rojo (si las usas). Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y se forme una masa homogénea.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, vierte porciones de 1/4 de taza de la mezcla de patata en la sartén, aplastándolas ligeramente con el dorso de una cuchara para formar tortitas de unos 7-10 cm de diámetro.

Cocina las tortitas durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen, asegurándote de que las patatas se cocinen por completo.

Retira las tortitas cocidas de la sartén y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más aceite a la sartén si es necesario.

Sirve las Tortitas Tibetanas de Queso de Yak y Patata bien calientes.