Pancake Tibetani di Patate e Formaggio di Yak (Rikur)

Pelate e grattugiate le patate. Disponete le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzatele con forza per eliminare quanto più liquido possibile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere pancake croccanti.

In una ciotola capiente, unite le patate grattugiate e strizzate, la farina 00, il formaggio di yak grattugiato, i cipollotti affettati, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino rosso (se usati). Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente e si sarà formato un impasto omogeneo.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Una volta calda, versate porzioni di impasto di patate da 1/4 di tazza nella padella, appiattendole leggermente con il dorso di un cucchiaio per formare pancake di circa 7-10 cm di diametro.

Cuocete i pancake per 4-6 minuti per lato, o finché non saranno dorati e cotti. Regolate il calore se necessario per evitare che brucino, assicurandovi che le patate cuociano completamente.

Togliete i pancake cotti dalla padella e disponeteli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete con l'impasto rimanente, aggiungendo altro olio nella padella se necessario.

Servite i Pancake Tibetani di Patate e Formaggio di Yak caldi.