Thukpa (Sopa Tibetana de Fideos con Carne de Res y Verduras)

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agregue la libra de tiras de solomillo de res y cocine hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire la carne de la olla y reserve.

Añada la cebolla picada mediana a la olla y cocine hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos. Incorpore los 2 dientes de ajo picados y la pulgada de jengibre fresco rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Vierta las 6 tazas de caldo de res, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue la 1/2 taza de zanahorias en cubos y la 1/2 taza de col rebanada al caldo hirviendo a fuego lento. Cocine por 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

Regrese la carne de res cocida a la olla. Añada las 4 onzas de fideos de huevo y cocine según las instrucciones del paquete, generalmente 3-5 minutos, hasta que estén al dente.

Sazone la sopa con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, ajustando a su gusto. Sirva la Thukpa caliente en tazones y decore con 1/4 taza de cilantro fresco picado antes de servir.