Thieboudienne Senegalés (Estofado de Pescado y Arroz)

Sazona generosamente los trozos de pescado con sal y pimienta. En una olla grande o cacerola de hierro fundido, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella el pescado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado. Retira el pescado y resérvalo.

En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.

Vierte 6 tazas de agua, sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que la salsa desarrolle su sabor.

Añade la zanahoria, la berenjena y el repollo a la salsa hirviendo a fuego lento. Cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Retira cuidadosamente las verduras cocidas y resérvalas junto con el pescado.

Incorpora el arroz de grano largo enjuagado a la olla con la salsa restante. Revuelve bien, asegurándote de que el arroz esté completamente sumergido. Lleva a un hervor suave, luego cubre la olla herméticamente y cocina durante 20-25 minutos a fuego bajo, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

Una vez cocido el arroz, coloca suavemente el pescado sellado y las verduras cocidas encima del arroz. Cubre la olla de nuevo y déjala reposar fuera del fuego durante 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.

Sirve el Thieboudienne senegalés caliente, con el arroz como base y el pescado y las verduras dispuestos encima.