Albóndigas de Pescado Senegalesas con Salsa de Tomate Picante

Seca bien los filetes de pescado y pícalos finamente o procésalos brevemente en un robot de cocina hasta que estén picados de forma gruesa. Evita procesar en exceso para que no se conviertan en una pasta.

En un tazón mediano, combina el pescado picado, el pan rallado, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil picado, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Forma la mezcla en aproximadamente 16-18 bolitas pequeñas, de alrededor de 2.5 cm de diámetro.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto. Con cuidado, añade las albóndigas de pescado y séllalas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Retira las albóndigas de la sartén y resérvalas.

En la misma sartén, añade los tomates triturados, el caldo y el chile Scotch Bonnet picado (si lo usas). Lleva la salsa a ebullición suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

Regresa las albóndigas de pescado selladas a la salsa de tomate hirviendo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa se haya espesado ligeramente.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.