Thiéboudienne Sénégalaise (Ragoût de Poisson et Riz)

Assaisonnez généreusement les morceaux de poisson avec du sel et du poivre. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez le poisson et réservez.

Dans la même marmite, ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez l'ail émincé et le concentré de tomate, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le concentré de tomate prenne une couleur plus foncée.

Versez 6 tasses d'eau, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que la sauce développe ses saveurs.

Ajoutez la carotte, l'aubergine et le chou à la sauce mijotante. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez délicatement les légumes cuits et réservez-les avec le poisson.

Incorporez le riz à grains longs rincé dans la marmite avec la sauce restante. Remuez bien, en vous assurant que le riz est entièrement immergé. Portez à frémissement doux, puis couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.

Une fois le riz cuit, disposez délicatement le poisson saisi et les légumes cuits sur le riz. Couvrez à nouveau la marmite et laissez reposer hors du feu pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.

Servez le Thiéboudienne sénégalais chaud, avec le riz comme base et le poisson et les légumes disposés par-dessus.