Thieboudienne Senegalese (Stufato di Pesce e Riso)

Condite generosamente i pezzi di pesce con sale e pepe. In una pentola capiente o in una casseruola olandese, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Scottate il pesce per 2-3 minuti per lato, finché non sarà leggermente dorato. Togliete il pesce e mettetelo da parte.

Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5 minuti, finché non sarà ammorbidita. Unite l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per altri 5 minuti, mescolando frequentemente, finché il concentrato di pomodoro non si sarà leggermente scurito.

Versate 6 tazze d'acqua, il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per 15 minuti per far sviluppare la salsa.

Aggiungete la carota, la melanzana e il cavolo alla salsa che sobbolle. Cuocete per 20-25 minuti, o finché le verdure non saranno tenere. Rimuovete con cura le verdure cotte e mettetele da parte con il pesce.

Aggiungete il riso a grano lungo sciacquato nella pentola con la salsa rimanente. Mescolate bene, assicurandovi che il riso sia completamente sommerso. Portate a un leggero sobbollire, quindi coprite bene la pentola e cuocete per 20-25 minuti a fuoco basso, o finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido.

Una volta cotto il riso, disponete delicatamente il pesce scottato e le verdure cotte sopra il riso. Coprite nuovamente la pentola e lasciatela riposare fuori dal fuoco per 5-10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Servite il Thieboudienne senegalese caldo, con il riso come base e il pesce e le verdure disposti sopra.