Thieboudienne Senegalez (Gjellë me Peshk dhe Oriz)

Kripni dhe piperosni copat e peshkut me bollëk. Në një tenxhere të madhe ose enë gatimi, nxehni vajin vegjetal në zjarr mesatar-të lartë. Skuqni peshkun për 2-3 minuta nga çdo anë derisa të marrë një ngjyrë të lehtë kafe. Hiqeni peshkun dhe lëreni mënjanë.

Në të njëjtën tenxhere, shtoni qepën e grirë dhe gatuajeni për 5 minuta derisa të zbutet. Shtoni hudhrën e grirë dhe salcën e domateve, gatuajeni për 5 minuta të tjera, duke e përzier shpesh, derisa salca e domateve të errësohet pak.

Hidhni 6 gota ujë, kripë dhe piper të zi. Lëreni përzierjen të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe lëreni të ziejë ngadalë për 15 minuta për të zhvilluar salcën.

Shtoni karotën, patëllxhanin dhe lakrën në salcën që zjen. Gatuajini për 20-25 minuta, ose derisa perimet të jenë të buta. Hiqini me kujdes perimet e gatuara dhe lërini mënjanë me peshkun.

Shtoni orizin e shpëlarë me kokërr të gjatë në tenxhere me salcën e mbetur. Përziejeni mirë, duke u siguruar që orizi të jetë plotësisht i zhytur. Lëreni të ziejë butësisht, pastaj mbulojeni tenxheren fort dhe gatuajeni për 20-25 minuta në zjarr të ulët, ose derisa orizi të jetë i butë dhe të ketë thithur të gjithë lëngun.

Pasi orizi të jetë gatuar, vendosni butësisht peshkun e skuqur dhe perimet e gatuara sipër orizit. Mbulojeni përsëri tenxheren dhe lëreni të pushojë jashtë zjarrit për 5-10 minuta për të lejuar shijet të bashkohen.

Servireni Thieboudienne-n senegalez të nxehtë, me orizin si bazë dhe peshkun e perimet të vendosura sipër.