Suqaar de Pollo Somalí con Injera

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agregue 1 libra de trozos de muslo de pollo y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retire el pollo de la sartén y reserve.

Añada 1 cebolla mediana finamente picada a la misma sartén y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que esté suave y translúcida. Incorpore 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido y 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Agregue 1 lata de tomates cortados en cubitos sin escurrir y 1/2 taza de caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego devuelva el pollo dorado a la sartén.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Retire la sartén del fuego y agregue 1/4 de taza de cilantro fresco picado. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Sirva el Suqaar de Pollo Somalí caliente, acompañado de 4 piezas de injera para mojar.