Suqaar di Pollo Somalo con Injera

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande o in una pentola a fuoco medio. Aggiungete 1 libbra di pezzi di coscia di pollo e cuocete per 5-7 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Togliete il pollo dalla padella e mettetelo da parte.

Aggiungete 1 cipolla media tritata finemente nella stessa padella e cuocete per 3-5 minuti, o fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato e 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere. Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando non saranno fragranti.

Unite 1 lattina di pomodori a cubetti non scolati e 1/2 tazza di brodo di pollo. Portate il composto a ebollizione, quindi rimettete il pollo rosolato nella padella.

Riducete il fuoco al minimo, coprite la padella e lasciate sobbollire per 15 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto e tenero. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.

Togliete la padella dal fuoco e incorporate 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato. Condite con sale e pepe nero a piacere.

Servite il Suqaar di Pollo Somalo caldo, accompagnato da 4 pezzi di injera per raccogliere il sugo.